الرياض | شارع الشميسي - اثيوبيا

قهوة معقدة وفاكهية ذات طعم التوت الأحمر والعنب الأسود مع نكهة الشوكولاتة الحلوة.

تفاصيل:

دولة: أثيوبيا

مزرعة: كونتوما

منطقة: سيدامو

ملحوظات: توت العليق، العنب الأسود، الشوكولاتة.

الصنف: إرث عائلي

العملية: طبيعية

مشوي: متوسط-خفيف

القصة

من إنتاج داي بينسا،

تقع محطة كونتوما في منطقة سيداما الشهيرة لإنتاج القهوة في إثيوبيا، وتعمل بشكل مباشر مع ما يزيد قليلاً عن ألف مزارع صغير لإنتاج وطحن القهوة للتصدير. تقدم منظمة داي بينسا، وهي منظمة التصدير في إثيوبيا، المساعدة للمنتجين لبيع قهوتهم.

تبدأ الرحلة في عملية المعالجة بقطف الكرز الأكثر نضجًا بعناية. يسافر المنتجون عادةً مسافة 2-5 كيلومترات على ظهور الخيول أو الدراجات النارية إلى المطحنة الرطبة. بمجرد جمع الكرز، يتم تسليمه إلى المطحنة لفرزه بناءً على الكثافة والجودة. تتم هذه العملية عن طريق غمر الكرز في خزانات وإزالة الكرز العائم قبل التجفيف. بعد الفرز، يتم نشر الحبوب على أسرّة تجفيف مرتفعة. هنا، تجف القهوة في الشمس المفتوحة لمدة 12-15 يومًا مع تقليبها بانتظام طوال اليوم لمنع التخمر والعفن والتعفن. أخيرًا، يتم تسليم القهوة إلى المطحنة الجافة لتقشيرها وإعدادها للتصدير.

بدأنا الاستيراد من داي بينسا منذ 4 سنوات، وبنينا معهم علاقة قوية واليوم أصبحوا أكبر شريك لنا في إثيوبيا.

الوصفة المقترحة:

فلتر:

جرعة القهوة: 20 جرام

الماء: 300 مل

الإزهار: 40 جرام × 30 بوصة

الوقت: 2:40”

درجة الحرارة: 90 درجة مئوية

الخطوات: بعد الإزهار، 2 سكب 130 مل، المجموع 300 مل

إسبرسو:

جرعة القهوة: 20 جرام

خرج: 36مل

الوقت: 40”

درجة الحرارة: 93 درجة مئوية